The Sugar Choice

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Vegan

Pastinakensuppe

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Mich hat es erwischt. Gestern ging es mir noch gut, heute machen sich Schnupfen, Halsschmerzen und Erschöpfung bei mir breit. Aus diesem Grund musste es in der Küche schnell gehen und gleichzeitig musste es etwas geben, was mir gut tut. Da bei uns momentan auch noch eine Kältewelle angekommen ist, bot es sich an, nochmal eine leckere Suppe zu kochen. Eigentlich gibt es meiner Meinung nach, nichts Besseres als eine Hühnersuppe bei Erkältungen, jedoch habe ich noch nie eine richtig gute zustande bekommen. Aus diesem Grund habe ich mich dann doch für saisonales Kochen entschieden und eine leckere Pastinakensuppe gezaubert. Mit wenigen Zutaten konnte ich in kurzer Zeit eine schnelle Suppe kochen.

Für die Suppe werden nur wenige Zutaten benötigt

Pastinaken schmecken schön würzig und erinnern mich vom Geschmack etwas an Sellerie. Ich persönlich musste mich an den Geschmack erstmals etwas gewöhnen, jetzt esse ich Pastinaken aber sehr gerne. Außerdem sind Pastinaken sehr schnell zubereitet und sollen dank Vitaminen und Kalzium auch noch gesund sein.

Da mir eine reine Pastinakensuppe vom Aroma zu intensiv wäre, habe ich für die Suppe auch noch die gleiche Menge an Kartoffeln verwendet und mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt. Für die Suppe verwende ich Gemüsebrühe. Aus diesem Grund solltet Ihr beim würzen auf jeden Fall mit dem Salz sparsam umgehen, da Gemüsebrühe meistens bereits Salz enthält. Pastinaken haben noch bis Ende März Saison – beeilt euch also mit dem Nachkochen!

leckere und einfache Pastinakensuppe

Zutaten für 2 Personen:

  • 350 g Pastinaken
  • 350 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • Petersilie

Zubereitung:

  1. Die Pastinaken und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke zerkleinern.
  2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
  3. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten.
  4. Pastinaken und Kartoffeln hinzugeben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  5. Die Suppe einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  6. Mit einem Pürierstab alles fein pürieren. Falls die Pastinakensuppe zu sämig ist, kann noch ca. 150 ml heißes Wasser hinzugegeben werden. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie dekorieren und heiß servieren.

Winterlicher Kürbissalat

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Eins meiner Lieblingsgemüse im Winter ist definitiv Kürbis! Meine Kürbis-Möhren-Suppe mit Ingwer gibt es fast wöchentlich und auch sonst probiere ich gerne neue Rezepte mit Kürbis aus. Am liebsten mag ich Butternut und Hokkaido-Kürbis, da beide in der Zubereitung schön unkompliziert sind. Kürbis gehört für mich persönlich zu meinen „Soulfoods“, die mir einfach immer gut tun und mich glücklich machen!

Kürbissalat

Letztes Wochenende gab es den ersten richtig schönen Tag dieses Jahr, mit Sonne und ersten Frühlingsgefühlen. Schönes Wetter weckt in mir immer den Appetit auf leichtere Rezepte, wohingegen kaltes, graues Wetter meinen Heißhunger auf deftigeres Essen weckt. Das schöne Wetter letztes Wochenende weckte in mir dagegen den Wunsch, endlich mal wieder einen leckeren Salat zu essen. Leider blieb das schöne Wetter nicht und es wurde wieder kalt und grau – mein Salathunger dagegen blieb. Ein Blick auf meinen Saisonkalender und ich wusste was es als nächstes zu essen geben würde: einen leckeren, winterlichen Kürbissalat.

In diesem Salat wird saisonaler Feldsalat und Champignons mit leckeren, noch warmen Kürbisstücken aus dem Ofen kombiniert. Die Kombination aus frischem Feldsalat und warmen Kürbis, war für mich der perfekte Kompromiss zwischen Frühlingsgefühlen und kaltem Wetter. Der Salat eignet sich super als vollwertige Mahlzeit, da der Kürbis schön sättigt, passt aber auch gut als Vorspeise. In diesem Fall reichen die Mengenangaben für 4 Portionen.

angerrichteter Kürbissalat

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis
  • 6 kleine Champignons
  • 150 g Feldsalat
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Senf

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
  2. Den Stiel vom Kürbis abschneiden und den Kürbis halbieren. Mithilfe eines Löffels die Kerne und Fasern entfernen. Anschließend das Kürbisfleisch würfeln. Hokkaido-Kürbis muss im Gegensatz zum Butternutkürbis nicht geschält werden!
  3. Die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im Ofen für ca. 25 Minuten garen.
  4. In der Zwischenzeit Champignons säubern, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz und Pfeffer anbraten.
  5. Feldsalat putzen und ggf. noch vorhandene Würzelchen abschneiden.
  6. Für das Dressing nach Belieben Öl mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken.
  7. Den Feldsalat mit den angebratenen Champignons und dem Dressing vermengen.
  8. Den Kürbis aus dem Ofen holen, kurz etwas abkühlen lassen und noch warm mit dem Salat vermengen.

Kürbis-Möhren-Suppe mit Ingwer

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Das neue Jahr hat begonnen. Für die meisten bedeutet ein Jahreswechsel auch ein Neuanfang. Ein neues Jahr mit guten Vorsätzen zu starten. Das kann der Vorsatz sein mehr Sport zu treiben, sich einen neuen Job zu suchen oder z.B. die Ernährung umzustellen und weniger Zucker zu essen.

Manchen fällt eine Ernährungsumstellung leicht, manche dagegen tun sich damit schwer. Ich denke, dass viel mit der eigenen Einstellung zu tun hat und damit, woher man kommt. Hat man immer schon viel frisch gekocht, so wird einem der Einstieg ins Clean Eating leichter fallen, als wenn man sich bisher von Fastfood und Tiefkühlessen ernährt hat. Anfangs kann es frustrierend sein, wenn man Zutatenlisten studiert und feststellt, wo überall Zucker drinnen ist. Ich hab mir im Supermarkt einige fertige Kürbissuppen angeguckt und war erschrocken, in wie vielen Zucker in der Zutatenliste stand. Das Selber-Kochen und der damit verbundene Mehraufwand kann gerade am Anfang zusätzlich noch eine (zeitliche) Belastung darstellen.

Gerade in der Anfangszeit kann es hilfreich sein, seine Mahlzeiten gut zu planen und einfache, schnelle Gerichte zuzubereiten. Aus diesem Grund möchte ich meine Kürbis-Möhren-Suppe mit euch teilen. Suppen passen nicht nur perfekt in die kalte Jahreszeit, sondern eignen sich auch perfekt für Meal Prep. Meal… was? Meal Prep(eration) ist ein modernerer Ausdruck für das gute alte Vorkochen. Lebensmittel werden ohne lange Lagerung direkt verarbeitet und z.B. in Dosen portioniert. So fällt gesund essen leichter und der Griff zur Tiefkühlpizza ist nicht so verlockend. Für mich ist jeglicher Schritt, der späteres Kochen erleichtert, Meal Prep.

 Kürbis-Möhren-Suppe

Bereite ich meine Kürbis-Möhren-Suppe zu, so verdoppele ich ganz einfach die Menge an Möhren und Kürbis aus dem Rezept und friere eine Portion ein. So kann ich an einem stressigen Tag das gefrorene Gemüse aus der Gefriertruhe nehmen und direkt in der Suppe verarbeiten. Mit wenig Zeitaufwand steht so ein warmes, gesundes Essen auf dem Tisch. Anstatt das Gemüse einzufrieren, kann man natürlich auch die fertige Suppe einfrieren. Das ist eine gute Idee um an ganz schlechten Tagen schnell was Gesundes griffbereit zu haben. Ich friere aber lieber das Gemüse ein, so kann ich es nach Bedarf auch für andere Gerichte verwenden.

Die im Rezept angegebene Menge reicht für ein Abendessen für vier Personen. Da wir zu Hause aber nur zu zweit sind, reicht die Kürbis-Möhren-Suppe direkt für zwei Tage. Heißt: ich steh einmal in der Küche und schnibbel Gemüse. Die eine Hälfte wird direkt frisch weiter zu einer Kürbis-Möhren-Suppe für zwei Tage verarbeitet. Die andere Hälfte, die ich einfriere, reicht dann für ein anderes Mal nochmal für zwei Tage. Einmal Arbeit und vier Tage gesundes Essen – ist das nicht genial?
(Ggf. müsst Ihr die im Rezept angegebene Menge natürlich an die bei euch im Haushalt lebenden Personen anpassen.)

Gemüse andünsten

Wir mögen unheimlich gerne Ingwer. Daher habe ich in die Suppe Ingwer gegeben und erhalte so eine angenehme Schärfe. Außerdem ist Ingwer reich an Vitaminen und wirkt antibakteriell. Falls Ihr Ingwer nicht mögt, könnt ihr ihn auch einfach weglassen.

Mit meiner Kürbis-Möhren-Suppe nehme ich übrigens am Blogevent „Zuckerfrei(er) in 2018“ von kohlenpottgourmet teil. Schaut euch auch unbedingt die Beiträge der anderen Teilnehmer an!

zuckerfrei(er) 2018

Zutaten für 4 Personen:

  • 1200 g Butternut-Kürbis (alternativ: Hokkaido-Kürbis)
  • 500 g Möhren
  • 10 g Ingwer
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl

Zubereitung:

  1. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend den Kürbis und die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Den Ingwer und die Zwiebeln schälen und klein hacken.
  3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Ingwer kurz andünsten.
  4. Kürbis und Möhren hinzugeben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  5. Die Suppe einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  6. Mit einem Pürierstab alles fein pürieren. Falls die Suppe zu sämig ist, kann ca. 1/4 Liter heißes Wasser hinzugegeben werden. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Lebkuchen Energy Balls

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Mir wurde heute Lebkuchen angeboten. Natürlich „normaler“ Lebkuchen mit Zucker. Ich habe abgelehnt. Leider verfolgte mich seit dem der Gedanke an Lebkuchen. Da der heutige Tag bereits für eine neue Ladung zuckerfreie Vanillekipferl reserviert war, und es nur noch eine Woche bis Weihnachten ist, bin ich auf die Idee gekommen, nochmal schnell ein paar Lebkuchen Energy Balls zu machen.

Lebkuchen Energy Balls

Lebkuchen, auch Pfefferkuchen oder Printen genannt, wird klassisch mit Zucker und / oder Honig zubereitet. Es handelt sich um ein süßes, durch die Gewürze aber auch um ein sehr aromatisches Gebäck und gehört zu den klassischen Weihnachtsgebäcken. Die bekanntesten Lebkuchen sind die Aachener Printen und der Nürnberger Lebkuchen.

Der Vorteil an Energy Balls ist, dass sie unheimlich schnell zubereitet sind und geschmacklich sehr variabel sind. Zusammen mit meinen Zimt Energy Balls bilden die Lebkuchen Energy Balls jetzt das perfekte vorweihnachtliche Duo an Energy Balls. Energy Balls eigenen sich übrigens auch super als Last Minute Geschenk aus der Küche. Schön verpackt, verschenke ich Sie gerne als Keks Alternative. So kann ich anderen auch zeigen, wie lecker „zuckerfrei“ ist und dass „zuckerfrei“ nicht Verzicht bedeutet.

Zutaten für ca. 15 Lebkuchen Energy Balls:

  • 60 g Pekannuss Kerne
  • 60 g Medjool Datteln (ca. 3 Stk.)
  • 1 TL weißes Mandelmus
  • 10 ml Wasser
  • 2 TL Lebkuchengewürz

Zutaten für das Topping:

  • 2 TL Rohkakaopulver / Backkakaopulver

Zubereitung:

  1. Die Pekannuss Kerne in einem Mixer fein zerkleinern
  2. Datteln entsteinen und mit dem Mandelmus und dem Wasser zu einem Brei pürieren.
  3. Den Dattelbrei und das Lebkuchengewürz zu den Pekannuss Kernen in den Mixer geben und alles zu einer möglichst homogenen Masse mixen.
  4. Aus der Rohmasse kleine Kugeln formen und im Kakaopulver wälzen. Anschließend zwischen den Fingern hin und her rollen, damit das überschüssige Pulver abfällt und sich das Kakaopulver mit der Rohmasse schön verbindet.
  5. Die fertigen Energy Balls im Kühlschrank aufbewahren und Stück für Stück genießen!

Zimt Energy Balls

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Ich liebe Weihnachten! Insbesondere die Adventszeit ist eine der schönsten Zeiten im Jahr. Die Kälte draußen, die Wärme drinnen. Viele Lichter und Kerzen. Und die Kunst, zur Ruhe zu kommen. Für mich gibt es kaum etwas schöneres und gemütlicheres.

Um mich auf die Weihnachtszeit einzustimmen, fange ich in der Regel zum ersten Advent mit dem Kekse backen und essen an. Abends oder am Wochenende zu einer heißen Tasse Tee oder Kaffee, gehören Kekse für mich einfach zur Vorweihnachtszeit dazu.

Neben Keksen esse ich total gerne Energy Balls. Sie sind immer schnell zubereitet, liefern Energy, bremsen den Heißhunger und halten sich wunderbar im Kühlschrank. Einmal zubereitet, hat man direkt ein paar Tage einen leckeren Snack griffbereit. Vor einer Woche habe ich ein paar meiner Wake-Up Coffee Balls gemacht, die sich jetzt langsam zu Ende neigten. Daher passte es perfekt, mit ein paar weihnachtlichen Energy Balls zu starten: Zimt Energy Balls.

Zimt ist einer DER Weihnachtsgeschmäcker für mich. Ich mische zwar auch gerne im Frühjahr oder im Herbst etwas Zimt in mein Porridge, aber muss trotzdem immer an Winter, Schnee und Weihnachten denken, wenn mir der Zimtgeruch in die Nase steigt. Man liest immer wieder, dass Zimt gesundheitsschädlich ist. Fakt ist, in Zimt ist Cumarin enthalten. Cumarin ist ein in Pflanzen vorkommender, natürlicher Duft- und Aromastoff, der, bei übermäßigem Verzehr, die Leber schädigen kann. Aus diesem Grund solltet Ihr beim Zimtkauf darauf achten, Ceylon-Zimt zu kaufen. Dieser ist zwar etwas teurer, enthält aber im Gegensatz zum Cassia-Zimt nur geringe Mengen an Cumarin und wird aus diesem Grund von dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) als unbedenklich eingestuft.

Mein Basisrezept für Energy Balls sind immer Nüsse und Datteln. Da Walnüsse perfekt in die Weihnachtszeit passen, bilden Sie mit Datteln zusammen die Basis für meine Zimt Energy Balls. Ich verwende immer Medjool Datteln, da ich Sie geschmacklich am leckersten finde und sie von der Konsistenz bereits schön weich sind. Werden andere Datteln verwendet, müssen diese evtl. vorher in etwas Wasser eingeweicht werden. Da Walnüsse in Energy Balls einen etwas dominanteren Geschmack bilden, habe ich Sie mit gemahlenen Mandeln und etwas weißes Mandelmus abgemildert. Noch etwas Kakaopulver und natürlich Zimt: schon sind die weihnachtlichen Zimt Energy Balls fertig!

Zimt Energy Balls

Zutaten für ca. 15 Zimt Energy Balls:

  • 50 g Medjool Datteln (ca. 3 Stk.)
  • 50 g Walnüsse
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL weißes Mandelmus
  • 2 TL Rohkakaopulver / Backkakaopulver
  • 3-4 TL gemahlener Ceylon-Zimt (je nach gewünschter Intensität)

Zutaten für das Topping:

  • 2 TL Rohkakaopulver / Backkakaopulver
  • 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt

Zubereitung:

  1. Die Walnüsse mit einem Mixer fein zerkleinern.
  2. Die Datteln entsteinen, grob in kleine Stücke schneiden und zu den Walnüssen in den Mixer geben und miteinander vermengen.
  3. Gemahlene Mandeln, Mandelmus, Kakaopulver und gemahlenen Zimt hinzugeben und so lange mixen, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind und sich eine möglichst homogene Masse gebildet hat. Ggf. die Masse mit den Händen nochmal kurz durchmengen.
  4. Für das Topping 1 TL Kakaopulver und 1/2 TL gemahlenen Zimt vermengen. Aus der Rohmasse kleine Kugeln formen und diese im Topping wälzen. Anschließend nochmal etwas zwischen den Fingern hin und her bewegen, so dass überschüssiges Pulver abfällt. Gleichzeitig verbindet sich das Topping mit der äußeren Schicht der Energy Kugeln, was ich optisch schöner und auch schmackhafter finde. Das Topping kann optional auch weggelassen werden. Dann schmecken die Energy Balls etwas süßer, jedoch auch etwas weniger nach Zimt.
  5. Fertige Zimt Energy Balls im Kühlschrank aufbewahren und schmecken lassen!

Kokos-Mandel Pralinen

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Eigentlich wollte ich einen Brotaufstrich kreieren. Als ich Zucker noch wild konsumiert habe, gab es eine Kokos-Mandel Creme, die ich geliebt habe. Leider enthält diese sowohl Reissiruppulver, als auch Rohrzucker und passt nicht mehr zu meinem Ernährungsstil. Aus diesem Grund kam ich auf die Idee Kokosmus und Mandelmus miteinander zu mischen und mir meinen eigenen „süßen“ Aufstrich zu zaubern. Mein Traum war es, dass diese Creme am Ende genauso schmeckt wie das Original. Ich selbst predige zwar immer, dass man „zuckerfreie“ Lebensmittel nicht mit Lebensmitteln mit Zucker vergleichen darf, aber träumen darf man ja noch. Fakt ist: es wird niemals wie das Original schmecken. Das heißt nicht, dass zuckerfreie Lebensmittel schlechter schmecken, sie schmecken aber einfach anders – mir mittlerweile sogar besser.

Kokos-Mandel Pralinen

Die gemischte Creme schmeckte am Ende tatsächlich gut, aber leider war sie viel zu flüssig und lief nur so vom Brot herunter. Nach einer Nacht im Kühlschrank hatte sich ihre Konsistenz zwar verändert, aber leider ins Gegenteil: viel zu fest! Meine verzweifelten Versuche sie aus dem Glas zu kratzen gingen schief und es lösten sich nur kleine Stücke. Diese Stücke schmeckten jedoch so lecker, dass mir spontan die Idee kam daraus einen Schokoladen bzw. Pralinenersatz zu kreieren. Das Ergebnis sind Kokos-Mandel Pralinen, die einfach traumhaft schmecken und mich an weiße Schokolade mit Kokosgeschmack erinnern! Das tolle ist, das nur 5 Zutaten ausreichen um die leckeren Pralinen herzustellen. Ganz nebenbei sind sie auch noch vegan, laktose- und glutenfrei.

Zutaten für die Kokos-Mandel Pralinen

Leider halten sich die Kokos-Mandel Pralinen bei Zimmertemperatur nicht lange und werden recht schnell weich. Aus diesem Grund sollten Sie direkt eiskalt aus dem Kühlschrank genascht werden – im Sommer sowieso viel besser!

Ich habe zur Herstellung eine Pralinenform verwendet. Alternativ kann aber auch eine Eiswürfelform oder Mini-Muffinform zweckentfremdet werden. Diese sollte jeder entweder aus Silikon bestehen, damit sich die Kokos-Mandel Pralinen herauslösen lassen oder vorher mit z.B. Papiermuffinförmchen ausgelegt werden. Die Pralinen haften ansonsten sehr hartnäckig in den Formen und ich habe Sie bei meinen Versuch kleine Taler in Muffinförmchen herzustellen, nicht mehr aus der Form heraus bekommen.

Pralinenform

Zutaten für ca. 15 Kokos-Mandel Pralinen:

  • 60 g Kokosmus
  • 25 g Kokosöl
  • 40 g weißes Mandelmus
  • 10 g gemahlene Erdmandeln
  • 10 g gehakte Mandeln / Mandelsplitter

Zubereitung:

  1. Kokosmus, Kokosöl, Mandelmus und gemahlene Erdmandeln in einer Schüssel miteinander vermengen. Sind die Zutaten zu hart, diese in ein Wasserbad geben und langsam erwärmen bis sie flüssiger sind.
  2. Nun die gehakten Mandeln bzw. die Mandelsplitter in die Creme geben und nochmal alles gut vermengen.
  3. Creme in Pralinenform oder entsprechende Alternative geben.
  4. Pralinen im Kühlschrank für 2 – 3 Stunden hart werden lassen. Wichtig: Sind die Zutaten vorab erwärmt wurden, die Creme unbedingt in der Form abkühlen lassen, bevor die Pralinen in den Kühlschrank kommen. Ansonsten kann es passieren, dass sich ein weißer Schleier über die Pralinen legt.
  5. Sobald die Pralinen hart geworden sind, können diese aus der Form herausgelöst werden. Die fertigen Kokos-Mandel Pralinen im Kühlschrank aufbewahren.

Kokos-Mandel Pralinen

Wake-up Coffee Balls

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Wake-Up Coffee Balls

Ich liebe Energy Balls und ich liebe Kaffee! Aus dieser Liebe sind Wake-up Coffee Balls entstanden. Für die, die noch nie von Energy Balls oder Bliss Balls gehört haben: Verschiedene Zutaten wie Obst, Nüsse, Rohkakao, Superfoods etc. werden im Mixer zu einer Masse vermengt und zu kleinen rohköstlichen Kugeln geformt. Diese können nochmal in einem „Topping“ gewälzt werden und wunderbar im Kühlschrank aufbewahrt oder sogar eingefroren werden. Sie erinnern mich an Pralinen und eigenen sich wunderbar als kleine Zwischenmahlzeit oder Snack und liefern im Nu neue Energie. Das tolle an Energy Balls ist, dass es wahnsinnig viele Kombinationsmöglichkeiten gibt. Man kann somit immer wieder neue Kreationen erfinden und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Obwohl es sich hier um einen „gesunden“ Snack handelt, sollten Energy Balls trotzdem in Maßen genossen werden, da sie häufig auch viele (gesunde) Fette enthalten.

Aber zurück zu meiner Kaffeeliebe! Ich saß letztens gemütlich auf der Couch, trank meinen täglichen Kaffee und plante meine „Küchenexperimente“ für das Wochenende. Da kam mir die Idee von Energy Balls mit Kaffeegeschmack. Schnell im Internet recherchiert, aber kein Rezept entsprach so richtig meinen Vorstellungen. Ein neues Rezept musste her und es entstanden köstliche Wake-up Coffee Balls.

Kennt ihr das? Manche Rezepte gelingen beim ersten Mal und entsprechen genau unserer Vorstellung und manche dagegen weichen davon ab. Mein erster Versuch von Wake-up Coffee Balls war zwar lecker, aber die Kugeln schmeckten leider nach allem, aber nicht Kaffee. Ich weiß nicht, wie viele Versionen dieser Kugeln es in der letzten Zeit gab, aber endlich bin ich zufrieden und die Energy Balls schmecken herrlich lecker nach Kaffee!

Die Wake-up Coffee Balls bestehen aus 6 Zutaten. Diese kann man wunderbar vorrätig haben, so dass man spontan ein paar Kugeln rollen kann.

Wake-Up Coffee Balls Zutaten

Das Geheimnis für den Kaffeekick: Die Datteln werden in starkem Espresso eingeweicht, in die Masse kommt Instant-Espressopulver und final werden die Kugeln in Kakao und Instant-Espressopulver gewälzt. Frei nach dem Motto „Dreifach hält besser“ – wenn man da nicht wach wird?!

Wake-Up Coffee Balls: die Datteln werden in Espresso eingeweicht

Meine Wake-up Coffee Balls schmecken übrigens von Tag zu Tag besser und intensiver. Ich denke das hängt mit dem Instant-Espressopulver zusammen, das sich mit der Zeit noch etwas auflöst. Wer es gerne noch stärker mag, kann die Menge des Pulvers noch weiter erhöhen. Andersherum kann es natürlich auch reduziert werden oder auf das Rollen im Espressopulver verzichtet werden. Wobei der Kaffeegeschmack dann auch deutlich nachlässt.

Wake-up Coffee Balls / Energy Kugelns mit Kaffee Geschmack

Zutaten für ca. 12 Wake-up Coffee Balls:

  • 50 g (Medjool) Datteln (ca. 3 Stück)
  • 50 g Walnüsse
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Rohkakaopulver / Backkakaopulver
  • 1 TL Instant Espressopulver
  • 40 ml frischer, heißer Espresso

Zutaten für das Topping:

  • 1 TL Rohkakaopulver / Backkakaopulver
  • 1 TL Instant Espressopulver

Zubereitung:

  1. Die Datteln entsteinen, grob in kleine Stücke schneiden, mit dem heißen Espresso übergiesen und für ca. 45 Minuten einweichen lassen.
  2. Die Walnüsse mit einem Mixer zerkleinern, so dass keine größeren Stücke mehr übrigbleiben. Gemahlene Mandeln, Kakaopulver und Instant Espressopulver hinzugeben.
  3. Die Datteln aus dem Espresso holen (dabei nicht abtropfen lassen!) und mit 5 TL (ca. 15 ml) des Espressos zu den anderen Zutaten geben.
  4. Alle Zutaten so lange mixen, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind und eine möglichst homogene Masse entstanden ist.
  5. Das Kakaopulver mit dem Espressopulver vermengen. Aus der Rohmasse kleine Kugeln formen und die Bällchen im Pulver wälzen. Anschließend nochmal etwas zwischen den Fingern hin und her bewegen, so dass überschüssiges Pulver abfällt.
  6. Fertige Wake-up Coffee Balls im Kühlschrank aufbewahren.

Fertige Wake-Up Coffee Balls

Kokos-Grießbrei mit Erdbeertopping

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Dieses Wochenende hatte ich etwas Zeit, ein paar Sachen in der Küche auszuprobieren. Manche sind geglückt, wie der Kokosgrieß, manche nicht und manche sind stark verbesserungswürdig. Eins war jedoch immer gleich: die Küche glich einem Schlachtfeld. Ich merke immer wieder: ich habe zu wenig Besteck! Und: ich brauche eine Küchenhilfe! Gefühlt habe ich die Hälfte der Zeit mit aufräumen und sauber machen verbracht. Aber trotz allem macht es mir Spaß neue Rezepte auszuprobieren und mich etwas auszutoben.

Ich liebe Desserts! Nur sind die meisten Rezepte oft mit viel Zucker. Umso mehr freue ich mich, wenn es gut schmeckt und auch noch toll ausschaut. So mein Kokos-Grießbrei. Ich hab den Grießbrei mit unterschiedlichster Pflanzenmilch ausprobiert. Kokosmilch und Erdmandelmilch sind dabei zu meinen Favoriten geworden. Das tolle an dem Rezept ist, dass es mit 4 Zutaten auskommt und schnell zubereitet ist.

Kokosgrieß mit Erdbeertopping

Natürlich kann man den Grießbrei auch aus einer schönen Schale essen, aber die gestürzte Form gefällt mir optisch unheimlich gut. Wichtig ist, den Kokos-Grießbrei noch heiß in die Form zu gießen, damit sich dieser gut verteilt. Vor dem Servieren unbedingt 1/2 – 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen, so entfaltet der Grießbrei viel besser sein leichtes Kokosaroma, das leider etwas untergeht, wenn er noch zu kalt ist. Das Erdbeertopping gebe ich kurz vorher oben drauf, damit es nicht verläuft.

Zutaten für 2 Personen:

  • 60 g Dinkelgrieß
  • 400 ml Kokosmilch

Zutaten für das Erdbeertopping:

  • 80 g Erdbeeren
  • 20 g gemahlene Erdmandeln

Zubereitung:

  1. Die Kokosmilch zum kochen bringen, von der Platte nehmen und den Dinkelgrieß unter ständigem rühren hinzufügen.
  2. Den Grießbrei sofort in zwei Formen füllen und abkühlen lassen. Sobald er lauwarm / kalt ist, kann er im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  3. Für das Topping die Erdbeeren pürieren und mit den gemahlenen Erdmandeln gut vermengen. Das Topping kann ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  4. Den Kokos-Grießbrei ca. 1/2 – 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen und aus der Form lösen / auf einen Teller stürzen. Das Erdbeertopping auf dem Kokosgrieß verteilen und genießen!

Kokosmilch

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Heute gibt es nochmal eine Pflanzenmilch für euch: Kokosmilch! Kokosmilch selbst herzustellen finde ich einfach nur genial:

  1. Ich habe immer die gewünschte Menge. Wenn ich früher Kokosmilch in Dosen gekauft habe, hatte ich immer zu viel oder zu wenig.
  2. Zutaten kann man super vorrätig haben – für die Zubereitung von Kokosmilch wird nämlich keine frische Kokosnuss benötigt!
  3. Schnelle Zubereitung! Es ist kein Einweichen von z.B. Nüssen wie bei anderer Pflanzenmilch notwendig.

Selbstgemachte Kokosmilch avanciert momentan zu meinem Liebling unter den Pflanzenmilch. Unter der Woche habe ich nicht die Zeit, Nüsse über Nacht einzuweichen – da geht Kokosmilch deutlich schneller. Außerdem finde ich den leichten Kokosgeschmack im Porridge in Kombination mit z.B. frischen Erdbeeren einfach traumhaft!

Frische Kokosmilch eignet sich nicht nur für Porridge, sondern auch wunderbar zum kochen in z.B. Curry. Ich rechne mir immer aus, wie viel Kokosmilch ich in den nächsten 3-4 Tagen benötige und bereite mir nur so viel wie ich tatsächlich benötige zu. Fertige Kokosmilch in Dosen habe ich ewig nicht mehr gekauft.

Zutaten für ca. 1 Liter:

  • 200 g Kokosraspeln
  • 1050 ml Wasser (da man den Trester nicht 100 % ausgepresst kriegt, erhöhe ich meine gewünschte Zielmenge immer um ca. 50 ml)

Zubereitung:

  1. Das Wasser zum kochen bringen und die Kokosraspeln damit übergießen. Gut durchrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Alles mit einem Stabmixer pürieren.
  3. Die Masse etwas auskühlen lassen (sonst Verbrennungsgefahr!) und durch einen Nussmilchbeutel gießen / pressen.
  4. Fertige Kokosmilch in ein sauberes Gefäß füllen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Das Fett setzt sich relativ schnell ab, daher vor Gebrauch der Kokosmilch alles einmal durchschütteln.

Quinoa Gemüsepfanne

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Durch das Thema „zuckerfrei“ bin ich auch bei „Clean Eating“ gelandet und beides gehört für mich zusammen. In vielen Fertiggerichten und auch in vielen Lebensmitteln die man im Supermarkt kaufen kann ist Zucker beigefügt. Erst durch eine cleane Ernährung ist es meiner Meinung nach möglich, sich so zu ernähren wie man will. Für mich bedeutet Clean Eating, möglichst alles frisch zuzubereiten und keine Fertiggerichte zu essen. Zusätzlich schau ich mir beim Einkaufen die Zutatenliste an um beigefügten Zucker zu identifizieren und diese Waren zu meiden. Zuckerfrei hieß für mich nicht nur eine Umstellung beim Backen sondern auch beim Kochen.

An dieser Stelle möchte ich gerne eins meiner Lieblingsrezepte vorstellen: Quinoa Gemüsepfanne. Dieses Gericht schmeckt so frisch und lecker und passt perfekt in den Sommer. Es eignet sich als warmes Gericht, schmeckt aber auch wunderbar kalt aus dem Kühlschrank als Salatersatz. So kann man direkt etwas mehr machen und am nächsten Tag mit zur Arbeit / in die Schule nehmen.

Die Quinoa Gemüsepfanne eignet sich prima als Resteverwertung, da das Gemüse nach Geschmack beliebig ausgetauscht oder ergänzt werden kann.

Die untenangegeben Menge reicht bei uns als Hauptgericht für 2 Personen. Soll es nur eine Beilage sein, denke ich reicht es auch für 4 Portionen.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Zucchini
  • 4 Tomaten
  • 1 Paprika
  • 1 Stange Lauch
  • 1/2 Zitrone
  • 250 g Quinoa
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chillieflocken

Zubereitung:

  1. Die Zucchini, Tomaten und die Paprika klein schneiden und würfeln. Die Tomaten separat zur Seite stellen.
  2. Den Lauch klein schneiden.
  3. Wasser in einem Kochtopf zum kochen bringen und salzen. Den Quinoa dazugeben und gemäß Packungsbeilage kochen.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini, Paprika und den Lauch hinzugeben. Die Tomaten erst kurz vor Ende dazumengen, damit diese nicht zerkochen. Das ganze mit Salz, Peffer und Chillieflocken würzen.
  5. Den Quinoa abgießen und mit dem Gemüse aus der Pfanne vermengen.
  6. Die Zitrone darüber auspressen und nochmal alles gut vermischen.