Seit ich das erste Mal Süßkartoffeln probiert habe, bin ich ein großer Fan der „süßen“ Knolle. Egal als Suppe, als Pommes oder in anderen Gerichten – sie verzaubert mich immer wieder mit Ihrem tollen Aroma!
Gerade jetzt im Sommer bei den warmen Temparaturen habe ich nicht immer Hunger auf heiße Gerichte oder kombiniere gerne warme und kalte Komponenten. Ein Gericht, dass es immer wieder auf unsere Teller schafft sind Süßkartoffel-Zucchini Taler auf Feldsalat mit einem leckeren Joghurt Dip. Wenn dann noch das Wetter mitspielt wird das Abendessen auf dem Balkon eingenommen und der Abend genossen!
Zutaten für ca. 10 Taler:
- 350 g Süßkartoffeln
- 350 g Zucchini
- 40 g zarte Haferflocken
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Chillieflocken
- Olivenöl
Zutaten für den Feldsalat:
- 100 g Feldsalat
- 4 Tomaten
- 2 Champignons
Zutaten für den Joghurtdip:
- 100 g Frischkäse
- 80 g Joghurt
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Zucchini waschen und fein raspeln. Mit 1/2 EL Salz bestreuen und ca. 15 – 20 Minuten ruhen lassen. Das Salz hilft beim entwässern der Zucchini, da die Taler sonst zu flüssig werden und nicht gut halten.
- Während die Zucchini entwässern, die Süßkartoffeln schälen und fein raspeln. Die Haferflocken und die Gewürze hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Da die Zucchini durch den Entwässerungsprozess bereits gesalzen sind, sollte an dieser Stelle sparsam mit dem Salz umgegangen werden.
- Die Zucchin möglichst gut ausdrücken und mit den Eiern zu den Süßkartoffeln geben und nochmal alles gut vermengen.
- Öl in eine Pfanne geben und aus der Masse kleine Taler formen und von beiden Seiten im Öl anbraten.
- Während die Taler anbraten den Feldsalat waschen, die Tomaten würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden. Alles auf einem Teller verteilen und die fertigen Taler darauf anrichten.
- Für den Joghurtdip den Frischkäse mit dem Joghut gut verrühren und mit klein geschnittenem Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
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