Pancake-Time!!! Früher war es ein absolutes Highlight für mich, wenn wir auswärts frühstücken waren und man sich Pancakes bestellen konnte. Ganz wichtig: umso mehr sie im Ahornsirup schwammen, umso besser! Irgendwann fing ich an, mein eigenes zuckerfreies Pancake Rezept zu entwickeln. Dieses kommt natürlich ohne zugesetzten Zucker aus und schmeckt trotzdem leicht süßlich. Um etwas süßen Geschmack reinzukriegen, habe ich mich meinen geliebten Erdmandeln bedient. Zusätzlich zu gemahlenen Erdmandeln verwende ich am liebsten meine selbstgemachte Erdmandelmilch oder Kokosmilch, die beide nochmal etwas Süße ins Spiel bringt. Alternativ funktioniert natürlich auch jede andere Pflanzenmilch oder normale Milch, mir schmecken die Pancakes aber mit Erdmandel- oder Kokosmilch einfach am besten!
Die Pancakes im Ahornsirup zu ertränken, wäre natürlich etwas kontraproduktiv, was meine möglichst zuckerfreie Ernährung angeht. Wobei ich gestehe: ganz ganz selten tue ich genau das… …und genieße einfach nur! Das ist dann der gewollte Genuss, der ab und an vollkommen in Ordnung ist, aber halt nicht zur Gewohnheit werden sollte. Aus diesem Grund esse ich Pancakes auch unheimlich gerne mit Früchten. Am liebsten püriere ich Früchte zu einer Soße, vermische diese mit ein paar klein geschnittenen Fruchtstücken und serviere noch etwas Nussmus on top. Meine absolute Lieblingsmischung: Erdbeersoße mit Mandelmus! Alternativ schmecken übrigens pürierte Früchte mit etwas Kokosjoghurt vermischt auch total lecker!
Die Pancakes sind schnell gemacht und eigenen sich sowohl zum Frühstück, als auch zum Kaffee am Nachmittag. Aus dem Rezept lassen sich auch Mini-Pancakes zubereiten, die übereinandergestapelt zu einem perfekten Fingerfood auf dem Frühstückstisch werden. Ich bestreiche diese am liebsten noch mit etwas Mandelmus um etwas Kontrast zur fruchtigen Komponente reinzubringen.
Zutaten für ca. 8 Pancakes:
- 60 g gemahlene Erdmandeln
- 50 g Einkornmehl
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 1 Ei
- 80 ml Erdmandelmilch
- etwas Butter für die Pfanne
Zutaten für die Fruchtsoße:
- Früchte nach Wahl
- ggf. 125 g Kokosjoghurt
Zubereitung:
- Die gemahlenen Erdmandeln, das Einkornmehl und das Backpulver in einer Schüssel vermengen.
- Das Ei und die Erdmandelmilch hinzugeben und alles zu einem Teig verquirlen.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und etwas Teig in die Pfanne geben. Ich bereite immer 4 Pancakes gleichzeitig in der Pfanne zu – so haben sie für mich die ideale Größe.
- Pancakes von beiden Seiten anbraten.
- Früchte waschen, pürieren und mit ein paar Fruchtstücken vermischen. Alternativ Früchte pürieren und mit Kokosjoghurt vermischen.
- Pancakes auf einem Teller anrichten, die Fruchtsoße drüber gießen und genießen! Wer mag, kann noch etwas Nussmus oben drauf geben.
